2021/11/10 (Wed) 08:53 初っ端からダメにしたかも？

こんにちわんこ。
ママリンは

お友達からなんかもらったんだよ、のエンジェルタルです。
これは2006年・一歳の時のタルちゃんです。


朝晩の冷えが厳しくなってきたおドイツです。
今朝起きたら真っ白に霜が降りていました。

でも日中日が照ると結構暖かいんですよね。
冬用コートを着ていたら暑いくらい。
この朝晩の気温差がいかにも内陸性気候という感じがします。

趣味の会の会場に行く途中の


ミュンヘンの並木道も

すっかり初冬の装いです。



先日知り合いの方が

ぐーさん、 パンを焼くんでしょ?
それならイーストよりもこっちの方がいいのよ。

と、Sauerteig(ザウアータイク＝サワードウでいいのかな？)を下さいました。


くれた方が

けふと明日と小麦粉と水を入れてかき混ぜてね。
あとはネットで調べてみて。
色々出てるから。

って言ったから
家に帰ってから早速水と小麦粉を入れて

マゼマゼしたのよ。


その後でネットを見たら、（←なぜ先に見ない？）

あらー〜ーー、
スプーンとか熱湯消毒しなくちゃいけないんですって！

しかも、
ライ麦の粉を入れなきゃないのに
普通の小麦粉を入れちゃったわ〜。

初っ端から失敗じゃないのよ。

やだ、明日になったら
くっさくなってたりしてーーー！


そんなわけで
現在、育て方とか使い方とかいろいろリサーチ中です。

えーと、
餌？はやった、、、と。（←粉の種類も違ったし消毒しないスプーン使っちゃったけど）

でもって
初めのうちはこれを繰り返して育てるのね。

でもちょっと待ってよ。
ネットでは失敗例がたくさん出てるんですけど、、、、。

途チウでカビちゃったとか、、、
腐っちゃったとか、、、、

しかも
種を無事育て上げた後も
これでパンを焼いたからといって
必ずしも成功するとは限らないのね。

うわー、なんかハードルが高そう！

っていふか
ぐーたらなぐーママことpharyには
超えきれないんじゃないかしら、
高すぎるこのハードル！

でも、もらっちゃったから
とりあえず腐らせないようにしなければないです。


えーと、何日経っても
サワードウで焼いたパンのブログ記事が出なかったら
それと察してやってくださいね。



おまけ　

ずーーーーと昔、
まだおねえちゃんが幼稚園だった頃、
おドイツ人のママ友さんからHermann（ヘルマン）という、
これと似たものをもらったことがあるのです。

やっぱり定期的に小麦粉と水を入れてかき混ぜて膨らんだものを使って
1年か2年位ケーキを焼いていました。

でもどんどん増えるし
いつも同じようなケーキなのにも飽きたし
第一ケーキを焼くのに食べるのが追いつかなくなって
最後は処分してしまったのですが、
もしかしてこのヘルマンがサワードウなんでしょうか？

でもドイツ人のママ友は
これでパンを焼くなんて言ってなかったんですよね？
くれたのはケーキのレシピだけ。




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2021/11/14 (Sun) 07:40 サワちゃんは生きてはいるけど元気がない

こんにちわんこ。
ママリンは毎日新入りちゃんの

お世話をしているんだよ、のエンジェルタルです。
これは2006年・一歳の時のタルちゃんです。


月曜日に知り合いからもらったSauerteig（ザウアータイク＝サワードウ）→初っ端からダメにしたかも？は

毎日エサ（＝小麦粉と水）をやってはいますが

果たしてこれでいいの?

感がひしひしです。

だって、全然変化がないんですもの。

エサをやる前に
本当は半分捨てなくちゃいけないのに
それを忘れちゃったり、

小麦粉と水の量が違ってしまったり、

そんな適当なお世話でも
カビも生えないしアルコール臭もしてないと言う事は

一応生きている?

でもぶくぶく発酵するというわけでもないのよね。

生きているけど
パンを焼くほどの力はないです。

って言うことかしら?


毎日半分取り除いたサワちゃん（← 名前をつけてみた）を
無げに捨ててしまうのは可哀想で

もう一つの瓶に貯めています。（←なんでも捨てないでとっておく）


先日
イーストを使ったいつものパンを焼くときに

この処分サワちゃんをちょっと混ぜてみたら

いつもより膨らみが良く、
高さにあるパンになったのは
サワちゃんの力？

それとも
たまたま気温とかの外部条件のせいでふくらみが良かっただけなのかしら？（←いつも適当なパン作りをしているから毎回の出来がかなり違う）


毎日泡の立たないサワちゃんばかりが増えるので

ダメもとで
ネットで見つけた、
本来捨てるはずのサワちゃんで作るクラッカーのレシピを試してみることにしました。（←だって元々水と小麦粉だもの）

バターと（←次回は少し少なめ目にしてみよう）


フレッシュローズマリーを刻んだものを混ぜ（←ハーブは好みのものでいいそうです）


薄く広げて塩をふりかけ


30分ほど焼くのです。


ちょっと酸味のある、
でも、混ぜたバターのせいかほんのりとチーズ風味もある、
たとえて言えば、
ポテトチップスのチーズ風味のビネガー味のようなクラッカーになりました。

カリカリと噛み心地もよく、

はっと気がつけば
久しぶりに泊まりに来ていた末っ子が

あらかた食べてしまっていました。


かなり減ったサワちゃんに
けふのゴハンをあげたら（←サワちゃんにはエサじゃなくてゴハンをあげる）

4時間でこれくらい盛り上がりました。

ゴハンをやらなかった方に比べると


明らかに様子が違いますが、

それでももらってきて最初にゴハンあげた時と同じくらい？
やっぱり盛大にブクブクーとはなりません。


ネットを見ていると

サワちゃんは結構打たれ強いみたいだし（←滅多なことでダメにならないらしい）

１０日ぐらいして突然元気にブクブクし始めた。

という人もいるし、

クラッカーが美味しかったことにより

これならサワちゃんがどんどん増えても大丈夫。

といふ安心感も得られた（←捨て子するといふ罪悪感を持つことが無くなった）ことだし、

それこそダメもと、
気長にゴハンあげ続けてみます。


今後サワちゃんの話題が出なかったら
それと察してくださいね。


サワちゃんにみなさんの力を！
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2021/11/16 (Tue) 10:05 ちょっといいゴハンをあげてみました

こんにちわんこ。
この記事は、一度別記事のおまけで書いたんだけど、

ママリンがサワードウのカテゴリーを作ったから再投稿という形になるんだよ、のエンジェルタルです。
これは2006年・一歳の時のタルちゃんです。


ゴハンをやった後
しばらくの間はぷくぷくしているけど
なかなかブワーっとは盛り上がらないサワちゃん（サワちゃん？といふ方こちらをクリック→サワちゃんは生きてはいるけど元気がない）
なんかにほひもつんとしているし、、、。

そのサワちゃんをを元気つけるために
強力粉とぬるま湯のゴハン（←サワちゃんにとってはちょっといいゴハンらしい）をあげてみました。

貯まった捨て種は
混ぜるだけチョコパンを仕込むとき材料の一部に使用しました。

混ぜて冷蔵庫で一晩発酵させます。


その生地は→こうなりました。


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2021/11/16 (Tue) 10:38 サワちゃんの力？

こんにちわんこ。
ママリンはサワちゃんのことが

気になって気になって仕方ないんだよ、のエンジェルタルです。
これは2006年・一歳の時のタルちゃんです。


サワちゃん？といふ方こちらをクリック→初っ端からダメにしたかも？、サワちゃんは生きてはいるけど元気がない


今までブログ記事のおまけとして書いて来たサワちゃんの様子ですが、
なんだかんだで気になって
毎日のように写真を撮ってFBに様子をアップしているので
いっそのことブログの方でも独立したカテゴリーを作ることにしました。


きのふの夜仕込んだチョコパンの生地ですが
イーストを少なくしたのにもかかわらず

朝起きてみたら
これまでにないくらい膨らんで
容器から溢れた生地で
冷蔵庫の中がすごいことになっていました。

慌てて外に出して、
朝ごはんを食べているほんの30分位の間に

またこんなに膨れちゃって。

これって、
サワちゃんを混ぜたからなのかしら？

いつものパンも、サワちゃんを入れたからあんなに膨らみがよかったの？


今回のパンは
元々ゆるい生地ではあるのですが、
今回はさらにゆるゆるベタベタに磨きがかかって
全然成形できません。

結果
打ち粉というより

粉でくるんだようにしての成形となり

焼いた後も粉だらけ。

しかも
出かける予定があって
十分二次発酵させる前に慌てて焼いてしまったので、

ふくらみの悪いパンになってしまいました。（← おいしかったけど）


今朝新たにゴハンをやったサワちゃんは

少し膨らみが良かったです。（↑これは19時のサワちゃん）

きのふちょっと気になった
ツンとした匂いも少なくなりました。

失敗を覚悟でそろそろ試し焼きをしてみようかな？




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2021/11/18 (Thu) 07:46 大人になったサワちゃん

こんにちわんこ。
ママリンはズボラでぐーたらなくせに

サワちゃんのお世話は毎日マメにやっているんだよ、のエンジェルタルです。
これは2006年・一歳の時のタルちゃんです。

マメと言っても
1日一回ゴハン（＝水と小麦粉）をあげるだけですけどね。


ぐー家に養子にきて（→初っ端からダメにしたかも？）からすでに十日、

Sauerteig（ザウアータイク＝サワードウ）サワちゃんの膨らみが
相変わらずイマイチな上に
つんとするにほひがするようになりました。

サワちゃんを譲ってくれた人に聞いたら

あ、それはもうダメですね。
捨てた方が良いです。
新しいのをあげましょうか？

ということだったのですが、

ここまで育てたサワちゃんを捨て子するなんて、、、、。

ちょっとネットで調べてみたら、

サワちゃんは結構打たれ強くて
少々つんとしたにほひがあっても
ゴハンをたくさんやると回復するらしいといふことがわかりました。

なのできのふ
瓶を新しくして量を大幅に減らしてから

ゴハンをあげてみたら

けふはいつもより泡が大きいじゃありませんか。

膨らみ方も
これまでに比べて強めのように思えたので



大人になった（＝スターターとして完成した）かどうかのチェックすることにしました。

大人のサワちゃんは泳げるんですって。（←水に浮く）

ドキドキ、、、、
サワちゃん、頑張ってねー。

チャプ




きゃー、浮いたーーー！

(ボールが汚いのはシュトレン生地を捏ねた後だからです。ダメだったら捨てちゃうんだから汚いボールでもいいかなと思って。)

サワちゃんえらーい！


育てること10日目にして
ついに大人になったのねー。

これでパン作りに挑戦できます。

あ、でも明日は買い物日だったわ。

サワちゃんで作るパンは時間がかかると言うから
焼くのは無理？

うう、残念。

でも、

なんとか試してみたいなー。


そうだ、
失敗しても比較的ダメージの少ないパンケーキに挑戦してみよう。
そんでもって明日のおやつにしようっと。

左が新たにゴハン（＝小麦粉と水）をあげたサワちゃん。

右はサワちゃんの分身に
小麦粉と水を加えて冷蔵庫で一晩寝かすパンケーキのための種です。

あれ、これって

サワちゃんを2つに分けただけ？



おまけ

これまで貯めていたサワちゃんの分身（＝捨て種）が２００gを超えたので
またチップスを作りました。（１回目のチップス作り→サワちゃんは生きてはいるけど元気がない）


今回の種は

前回よりちょっと粘りが強いです。

サワちゃんが

強くなってきたからでせうか？

今回は

胡麻入りにしてみました。


パリパリ美味しい。

台所に置いておくと
つい手が出てしまいます。

サワちゃんはパンを焼かない時は
冷蔵庫でおねんねさせるのですが、

このチップスを作るためだけに
毎日ゴハンをあげて捨て種を作るのも悪くないかも？

と思わせるくらい美味しいです。


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2021/11/21 (Sun) 05:55 邪道なサワちゃんパン

こんにちわんこ。
なんでも適当なママリンは

サワちゃんも適当に使ってみたんだよ、のエンジェルタルです。
これは2006年・一歳の時のタルちゃんです。


この時もそうでしたが、→失敗の原因＝己の性格

どうしてもっと慎重になれないんでせう？

サワードウを使って パンを焼いている方達から見たら
まさに邪道なパン作りです。
笑わないで読んでくださいね。


サワちゃんが大人になったような気がした日の翌日、

パンを焼く気満々で
朝多めにゴハンをやったら

サワちゃんがこんなに膨らみました。

でもまだもっと膨らんだほうがいいわ。


この後二時間ばかり買い物に出て

戻ってみたら、
期待通りさらに膨らんで瓶から溢れそうになっていました。(←その写真を撮り忘れるという失態😔）


色々リサーチしてみたら

レシピによってスターターと粉の割合や（←これに決定というものが 見つかるまではレシピは走り書きのメモで)

フォールドをどれくらいの間隔で何回やるのかが全然ちがうって、、、。

調べれば調べるほど
何が正しいのか訳が分からなくなってきました。

一番簡単にできそうなレシピを選んで、

初めてなので粉は少なめにして生地作りスタート。

フォールド一回目。


フォールド二回目。


フォールド三回目。

この段階で
この日のうちに焼こうか翌日にしようか迷っていました。

というか、いろいろなレシピが頭の中で渦を巻き、
もう何が何やら状態というのが正直なところ。

出した結論が

明日一番で焼くために型に入れておこう！

本当はこんな雑なやり方ではないらしいのですが、

成形なんかしなくても大丈夫よ。

っていうブログがあったし、

うまくいくかどうかわからないもののために
成形用のなんとかいうカゴとか
ダッチストーブとかわけのわからないものを買う気はさらさらないわけで、
あるもの利用です。

普通のキャセロールにオーブンシートを敷いて

お試しすることにしました。
実際そんなふうに普通のパウンド型に入れて焼いている人もいるし。

ここで冷蔵庫へ？
あれ、その前だったかな？（←この辺でもうしっちゃかめっちゃか）

でも買い物日だったから
冷蔵庫いっぱいなのよね。

それに冷蔵庫に入れると
温まるまでにまた時間がかかるじゃない。

膨らむのにあんなに時間がかかったんだから
一晩ぐらい出しててもいいんじゃないかな？（←こう勝手に思い込むのがいけないのよ、自分）

と、この状態で放置することにしました。



パンケーキ用に取り分けた種も

結局使わずじまいでまた冷蔵庫へUターン。


果たしてさわちゃんは立派なパンになれるのか?

続きます→→続・邪道のサワちゃんパン

え、既に結果は見えてちゃってます？

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2021/11/23 (Tue) 09:24 続・邪道なサワちゃんパン

こんにちわんこ。
ママリン、今回の写真は

アップしない方がいいんじゃないの？のエンジェルタルです。
これは2006年・一歳の時のタルちゃんです。

ぐーママことpharyもちらっとそう思ったけど、
記録だから、恥を忍んでアップするのよ。


一昨日の記事→道なサワちゃんパンの続きです。


サワードウを使って パンを焼いている方達から見たら
まさに邪道なパン作りです。
笑わないで読んでくださいね。


翌日の朝一番に
この状態を見て

失敗を悟りました。

やっぱり種は冷蔵庫に入れるべきだった？
でも、あんなに膨らむのに時間がかかっていたから
一晩ぐらいかなーって思ったんですもの。

あーあ、
せっかく膨らんだのが

蓋を取ったことにより皺々になってしまいました。

慌てて一回り大きなキャセロールに移し

再び膨れるかもしれないと
しばらく放置。

でも、全然膨らまないので

見限って焼いちゃうことにしました。

この時も
上に粉を振るとか
霧吹きをするとか色々なやり方があって
どれがいいのか全然わかりませんでした。

霧吹きを用意するのがめんどくさかったので
とりあえず小麦粉を振りかけて

オーブンに投入！

本当は天板の上に移したり

予めオーブンで温めた焼き型に入れる方がいいらしいのですが、
めんどくさいのでそのまま。
パウンド型で焼いている人だっているんだからいいよね。

その結果、、、

やっぱり全然膨らみが足りないしー。

クープも開いてないー。

側面なんか

え、べイキングペーパーくっついてますか？

ってくらい、跡がそのままだしー！

それでも中には気泡ができていました。（＝石のように硬いパンではなかった）

サワちゃん、頑張ったんだね。


実食は

そのまた翌日の朝ゴハン。

バターとハム、ルッコラをのせました。（←サワちゃんパンはバターに合うと思います）

美味しかったのが せめてもの救いです。


処分しなくちゃいけないようなパンじゃなくてよかった。
サワちゃん、あなたの頑張りは報われたわよ。



教訓

サワちゃんは 急がせてはいけない。

次回は焦らずに焼く前にちゃんと発酵させようと思います。

それと焼き型っていうか発酵させる時は
もっと余裕のある容器に入れようと思います。

そして
面倒がらずに動画とかで焼き方を研究します。
くむさん、色々アドバイスをありがとうございました。

さっき
このパンを焼いてから冷蔵庫でおねんねさせていたサワちゃんを起こして
ゴハンを食べさせました。

明日は趣味の会なので
朝にもう一度ゴハンをやって
午後に帰ってきたら
再挑戦してみます。



おまけ

パンを焼いた翌日のおやつは

分けておいたサワーちゃんの分身を使ったパンケーキでした。

上にブルーベリーを乗せてみました。

ブルーベリーが焦げないように
その上にも生地を垂らしてからひっくり返したら

うわ、見た目がイマイチー。（←こんなのブログに載せなきゃいいのに←だって写真が勿体無いんだもの）


二枚目以降はちょっとマシになりました。


メーブルシロップや粉砂糖をかけて食べました。
だんな君は

普通のホットケーキの方がいい。

とか言いました。

じゃ、食べなくてもいいのに
テレビを見ながら
小腹がすくと
一枚また一枚と
口に入れていたのはなんなの？


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2021/11/27 (Sat) 06:34 リベンジ・サワちゃんパン（でもかなり適当）

こんにちわんこ。
ママリンが朝起きたら

雪が降っていたんだよ、のエンジェルタルです。
これは2006年・一歳の時のタルちゃんです。

気温的にはもうとっくに冬でしたが、
やっぱり雪が降ると

本格的な冬！
という感じがします。


１１月中旬から始めたチャレンジ・サワードウ、

初めてのパン焼き挑戦は
一応食べられはしましたが、
惨敗に近い出来でした。→続・邪道なサワちゃんパン

やっぱりちゃんと動画とか見て
今度は一日中家にいる日に
しっかり腰を据えて取り組んでみよう。

と、心を入れ替えて
再挑戦です。

前日の夜に一度、
そして当日の朝9時にもう一度ゴハンをやって

13時にこれくらい膨らみました。

うふ、サワちゃん、
しばらくゴハンなしで冷蔵庫にいたのに元気ね。
じゃ、行くわよ！


粉を混ぜ、（←また失敗した時のことを考えて今度も少なめのお粉）


フォールドは30分おきとか
一時間ごととからしいのですが、

すみません、
ぐーママの場合、
一応タイマーはかけたのですが、
すごい適当で、
要は気がついたときって感じでした。

それでも、
やるたびに生地がツヤツヤしてきて

今回はイケるかも？

って期待が膨らみました。

サワちゃん、頑張っているのね。

次は
前回やらなかったコイルフォールド！（←だってぐーママが選んだ一番簡単なレシピにはそんなこと書いてなかったんですもの）


という時にだんな君から

P斗さんに行こう！

と声がかかり、

心が揺れたのですが、
美味しいゴハンの誘惑に勝てるはずもなく、

心ならずもサワちゃんを一人ぼっちにすること
約四時間。

P斗さんに行った話はこちら→リベンジお寿司


うぅ、、、大丈夫かな？
せっかくここまで上手くいきそうだったのに、、、、。
グレたり（←発酵しすぎ）とか、
捻くれちゃったり（←萎んだり）とかしてないかしら？


P斗さんから戻って
真っ先に（←と言っても手洗い消毒を済ませてから）
サワちゃんの様子を見たら

案の定
ボウルの底いっぱいに広がってダラっとしていました。（←あまりに焦ったので写真を撮る余裕なし）

うわーん、サワちゃーん、
元気出してー！

と、もう一度フォールドしたら

ううっ、健気だわ。
サワちゃんまた
ツヤツヤぷっくりになってくれましたよ。

もう眠かったけど、
そこから２０〜３０分毎に
コイルフォールド三回したら

プリプリして
如何にも元気って感じになりました。


今回はちゃんと打粉をして成形して、
面倒がらずに
粉を振った布巾にのせて、

前回は溢れちゃったので
今度は余裕のある大きさのキャセロールに入れ、

ブログのお友達、サワードウパンのベテランくむさんは
室温で発酵させると教えてくださったのですが、
前回のあのダラっとした姿がトラウマになっていたので

大事をとって冷蔵庫で一晩、
低温発酵させてみることにしました。


果たして？

今回のサワちゃんの頑張りや如何に？
続きます。→続・リベンジ・サワちゃんパン（でもかなり適当）


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2021/11/30 (Tue) 06:30 Pりすぼみになったサワちゃんパン

こんにちわんこ。
サワちゃんは

頑張ったんだよ、のエンジェルタルです。
これは2006年・一歳の時のタルちゃんです。あまり好きではない赤ちゃん抱っこされて我慢している顔です。


リベンジ・サワちゃんパンの続きです。

かなり適当にフォールドしたにも関わらず
サワちゃんが頑張って
ぷりぷりつやつやになってくれた生地を

冷蔵庫で一晩低温発酵させました。

特に大きく膨らんでははなかったですが、
かなりしっかりして、
ふにゃふにゃふわふわな危うさがなくなっていました。

指で押して


ゆっくり戻る＝発酵完了

よっしゃー！

布巾にべたべたくっつくのが怖くて大量の打ち粉をしたのですが、

あまりにつき過ぎだったので
刷毛でとりました。

次回はもう少し少なめでも大丈夫みたいです。
こうして色々経験して学んでいくのね。


包丁のキレが悪い?

クープがちゃんと入らなかったのですが、
あまり無理して生地が崩れたら(萎んだら)怖いのでこのまま焼くことにしました。

サワードウパンのベテラン・くむさんは

クープ何回か試したことあるんですが〜いつもクープ入れたところじゃなく他のところが割れるんで、もうやめました。

なんて、余裕の発言ですよ。

ぐーママも早くそこまで達観してみたいです。
まだ怖くて思い切ったことができません。（←ぐーたらなくせに小心者)

その割にフォールドの時間を守らないとか
かなり適当だったけど。


熱くした天板の上におき、

これまた熱くしておいたステンレスのボールをかぶせて20分。

初めは耐熱ガラスのキャセロールを使おうと思っていたのですが、
こんなこと（→自家製イーストでパンを作ってみたら）になったら怖いので
予定変更しました。

おお、膨らんでいる❣️

サワちゃん、がんばれっ！

ステンレスのボールをとってさらに15分。

きれいに焼けました❣️


ちょっとPりすぼみ。

クープやっぱりもっと頑張ればよかったかな?


二時間ほど後に実食。

表面が硬くて、

特に底が

このギザギザのパン切り包丁でもうまく切れないので

スライサーを使用しました。

うふ、ちゃんと気泡が入っている。
サワちゃん頑張ったのねー。

表面は噛みごたえあり、中はモチモチ。

イースト臭さがなくておいし〜い。

こうなると
ちょっと自信がついて
もっといろんなパンに挑戦したくなりますね。



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2021/12/01 (Wed) 04:31 サワちゃん、もっと膨らむ

こんにちわんこ。
またまた

サワちゃんの話なんだよ。
、のエンジェルタルです。
これは2006年・一歳の時のタルちゃんです。ゲルマン帽子を被せられて固まっているところです。いたずら好きのぐーママにこんなことをされてもジッとしている子でした。諦めの境地？


Pりすぼみになったサワちゃんパンのおまけです。




実は
この後、もう一度サワちゃんパンを焼いています。

↑一つ目は小さく焼いたので
あっといふ間に食べちゃったんですよね。

末っ子のローストポークの会とぐーママの週遅れの年増祝いをしたときに仕込んで
翌日の朝焼きました。

この時は冷蔵庫から出して一時間ぐらい室温に置いてから焼いたせいか

もう少し膨らみが良かったです。

今回はクープも

バッチリ決まったし

より高さが出ました。

だんだんコツが掴めてきたような気がします。

Übung macht den Meister.　（ユーブングマハトデンマイスター＝練習が名人を作る）

とはよく言ったものです。


噛みごたえがあるのに

中がふわふわでおいしー。

作ったサワちゃんパンはスライス冷凍保存して
朝に出して食べるようにしています。


今後は
ひまわりの種や胡桃を入れたり、
粉の種類を変えたり、
大きさを変えたりとバリエーションを増やし、

クリスマスイブにジャガイモサラダと一緒に食べるバケットも作ってみたいです。


がんばるのよ、サワちゃん、
と自分！



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2021/12/12 (Sun) 06:31 手抜きのサワちゃん（やっぱり邪道？）

こんにちわんこ。
ママリンはサワちゃんを

かなり大胆に扱うようになったんだよ、のエンジェルタルです。
これは2006年・一歳の時、初めて湖に行ったときのタルちゃんです。水が大嫌いなのですが、ぐーママとだんな君が湖に入って行ったので恐る恐る跡を追いかけてきたところです。でもこの後悲劇が、、、詳しくはこちらの記事を読んでください→タル、湖に行く


お友達のところからぐー家に養女に来たサワードウのサワちゃん。

これまでのサワちゃん記事はこちら→チャレンジサワードウ


初めのうちは
どう扱っていいか
オタオタ
していましたが、

何回かパンを焼いてみて
かなり扱い方のコツが掴めてきました。

だんな君はパン屋で売っている特定のパンしか食べないので（←頑固）
サワちゃんパンを食べるのはもっぱらぐーママなので、（←だんな君は小腹がすいた時に食べる程度）
週に一回がせいぜいですが。

大きく焼いたパンも美味しいのですが、
毎朝切るのが面倒なので
最近はBrötchen（ブロートヒェン＝ドイツの丸パン）を作っています。


サワちゃんは普段は冷蔵庫でおネンネしています。

大きい瓶の方は捨てダネです。
溜まったらクラッカーを焼いています。


以下、初めてBrötchenを作った時の写真です。

参考にしたのはThomasさんという方のレシピ。

この方のレシピでは

寝る直前に

ゴハンをあげたサワちゃんは

冷蔵庫に入れず室温で放置。

翌朝膨らんでいるサワちゃんを
そのまま使います。

他の方のレシピは一度半分ぐらい捨てて
もう一度ゴハンをあげて膨らましたのを使うのですが、

ネットで調べると色々なやり方があって、
本当に人それぞれ。

半分捨てるの勿体無いし
時間も勿体無いし（←朝新たにゴハンをやってから２倍ぐらいになるまで４時間ぐらいかかる）

サワちゃんが膨らむんだからいいじゃない？

ということでThomasさんのレシピを採用しました。


Brötchenの生地は固め。

この時はDinkelmehl（ディンケルメール＝スペルト小麦の粉）を全体の３０％ぐらい入れました。

昨日のうちに仕込んで
冷蔵庫で一晩低温発酵させた生地を

朝一番に成形。


焼き上がり。


焦げそうだったので

指定の時間より早くオーブンから出しました。

気泡も普通のパンより少ないといふか

みっちりしています。

パン自体が小さいので

もっと食べたいような気持ちになりますが、
一個で９０〜９４gもあるので
一個で十分。（←だんな君の市販のパンは大きいのに８０gぐらい）


一度成功すると
どこかで手抜きができないか考えてしまふぐーママ。


２回目以降は

フォールド４回の後、
冷蔵庫に入れず室温で一次発酵させ、

２倍に膨らんだところでガス抜き・成形。
そのまま室温で二次発酵させて
その日のうちに焼いちゃいました。


でもちゃんと膨らんだし

美味しくできたから結果オーライ。☺️
ただしクープはもっと深くてもいいかも。

このやり方でかなり時短になりました。

できる手抜きはどんどんしていくのがぐーママ流です。



おまけ

サワちゃんを元気付ける（＝発酵を促す）ために

使い終わった（＝温かさが残っている）食洗機の中に入れておく
なんて手も使っています。


オマケ　２

Thomasさんのやり方では
次回のために少し残しておいたサワちゃんに
例えば１００gのサワちゃんが必要だったら
水と粉それぞれ５０gのゴハンをあげるので
捨て種がほとんどできません。

捨て種が少なくなったので
捨て種利用のクラッカーを焼く回数が少なくなたのだけがちょと残念。



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2021/12/19 (Sun) 08:15 サワちゃんグレた？（それとも衰弱？）

朝になっても

全然膨らんでないーーーー。

いやだ、きのふはケチって
Pidlの超安小麦粉あげたからかしら？

サワちゃん、怒ったの？

慌ててゴハンをあげ直しました。

念のため栄養価の高い強力粉と全粒粉の二種類にわけて。
左の瓶は捨て種です。


そーれーなーのーにーーーーーっ


10時間たっても

うんともすんとも言わないサワちゃん。

むしろ捨て種の方が

小さいけれど気泡が多いような？

やだー、どうしよう？
このままじゃ、
クリスマスのバゲットどころか明日のパンもないじゃないの！



サワちゃーん、ママを見捨てないでーっ！


くすんくすん、

せっかくここまで育てたのに
何が悪かったのかしら？

瓶とかスプーンとか消毒しなかったから？
計量をちゃんとやらなかったから？

ちょっと最初に上手く焼けたからって天狗👺になって
サワちゃんをものすごい適当に扱っていたぐーママのお鼻は
ぺっちゃんこになって（←元々低いけど）
むしろえぐれてしまいましたーーー。


うっうっ、、、
サワちゃんを軽くみてました。
ごめんなさい、、、。



わずかな期待を込めて

もう一ゴハンやってみました。
手前のボールに入っているのは大量の捨て種。

これで明日の朝ふくらんでなかったら
もう一度自分で一から育て直し？（←最初にサワちゃんを分けてくれた知り合いには、今年中にはもう会わない）

サワちゃんがちゃんと大人になるまで
場合によっては十日ぐらいかかるのよね。

え、じゃ、クリスマスには間に合わないじゃないの。

イブのバゲット🥖どーするのっ？



あ、これまでのように買えばいいんだ。

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2021/12/20 (Mon) 08:24 サワちゃん復活〜

こんにちわんこ。
ママリンは

ほっと一安心だったんだよ、のエンジェルタルです。
これは2006年夏・一歳の時のタルちゃんです。猛暑でバテています。


グレてしまったのか、
はたまた元気がなくなってしまったのか
全然ブクブクしてくれなくなってしまったサワードウのサワちゃん。

これまでのサワちゃんの話→チャレンジサワードウ

なんとか元の元気で素直なサワちゃんに戻って欲しくて
何度もゴハンをあげて
更に一晩待ってみました。→サワちゃんグレた？（それとも衰弱？）


朝起きて、
真っ先に台所に向かったのはいふまでもありません。


サワちゃ〜ん、
元気になった〜？

恐る恐る台所のドアを開けてみたら、、、、、






よかったー、膨らんでるー。

本命のサワちゃんが入ったビンではなくて
念の為に作った捨て種ビンのサワちゃんでしたけど。


さらに元気にするために
もう一度フィードして
保育器（＝熱湯の入ったカップを入れたあったかレンジ）の中へ。

これは３時間経ったところですが、
本命サワちゃん、やっぱり育っていませんね。

条件は同じなのにどうしてかしら？


さらに一時間後、

やった、モリモリ復活ー！

サワちゃーん、よかったー。

一番元気のいいサワちゃんで

パン作り開始。
今回もDinkelmehl（ディンケルメール＝スペルト小麦の粉）の割合は三分の一、
粉の量は今までの1、5倍です。

４回フォールドして（←この作業がサワちゃんの変化が見られるから一番好き）

けふの作業はここまで。

冷蔵庫で低温発酵させて
焼くのは明日です。（←今回もBrötchen）


残りのサワちゃんは

みんな集めて

今回は

末っ子からもらったイタリアのオレガノ(香りが普通のものより3倍ぐらい強い)を入れた

捨て種クラッカーを焼きました。

今年はクリスマスクッキーを作らなかったから
これがそのかわりです。

パリパリして美味しいです。
砂糖が入っていないし、
バターの量もクッキーほどではないので
罪悪感が少ないのもいいです。


ま、量を食べちゃったら同じことなんですけどね。

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2021/12/21 (Tue) 07:21 おまけ ちょっと見せびらかし

こんにちわんこ。
ママリンは

まーた大喜びだったんだよ、のエンジェルタルです。
これは2006年・一歳の時のタルちゃんです。


グレかけて
復活した
サワードウのサワちゃん、

ママごめんね。

とでも言いたかったのか

今回焼いたBrötchenは

これまでで一番の出来でした。

サワちゃん、偉いっ！


パン焼きの名人さん達にしたら

何よ、こんなもんで自慢？
ちゃんちゃら笑わせないでよ。

ってことでせうが、
ド素人、
サワちゃんとのお付き合いが
まだ1ヶ月ちょっとのぐーママとしては

嬉しくて嬉しくて
ふふ、ちょっと見せびらかししたかったのです。


いいじゃないですかー、これくらいしたってー。
笑って許してくださいよー。

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2021/12/26 (Sun) 12:04 最後の最後で危機一髪

こんにちわんこ。
ママリンは

台無しにする所だったんだよ、のエンジェルタルです。
これは200８年・三歳の時のタルちゃんです。


クリスマスイブのジャガイモサラダと一緒に食べた
サワードウのサワちゃんで作ったバゲットですが（→2021年　クリスマスイブ）


最後の最後で失敗！

くむさん、ごめんなさいーーー！


ジャガイモサラダを作り、
尚且つ
同時進行で翌日のためのBrötchenも作っていて、、、

と、ここまで書けば
もうお分かりですね。

複数のことを同時にできない男脳のぐーママことphary、

ええ、やらかしましたよ。


別の作業に没頭して、
オーブンのタイマー音が聞こえなかったと思われます。

　ハッと気が付いたときには
仕上げ焼き5分のところ10分ぐらい焼いてしまいましたーーーーっ！

ギャー、丸一日かけた労力がーーーー！


幸い、オーブンは自動的にオフになったので
真っ黒黒黒といふわけではなかったのですが、

それでも２５０度の余熱ですからね。

食べられないわけではないですけど（→事実おいしかった←三本焼いたのに、この段階でだんな君や末っ子が「美味しい美味しい」とほぼ一本食べちゃったくらい）

見栄えガー。😭　　

焦げ以前にバゲットの形が、、、、
バゲットの成形の仕方の動画を見つけたのはオーブンに入れてしまった後だったんですもの、、、。


タイマーの終了音が聞こえないほど何をしていたのかといふと

次の日の朝食用のBrötchenのクープ入れです。

それだけ一生懸命だったにもかかわらず

この出来、、、、、。



でも、

味
表面のパリパリ度
中のもっちり度

全てにおいて
これまで作ったBrötchennの中で一番だったかも？



おまけ

ちょっと考えたんですけど
オーブンの終了タイマーの音が聞こえないくらいって、、、

つまり裏を返せば
それだけ集中していたってことですよね。

あら、昔から集中力が足りないと言われていたぐーママですけど、
そうでもないのかも？（←ポジティブシンキング←ズーズーCともいう）



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2022/01/21 (Fri) 07:55 じっくりお相手してあげなければ拗ねる

こんにちわんこ。
ママリンはまーだ

サワちゃんに翻弄される時があるんだよ、のエンジェルタルです。
これは2006年・二歳の時、ニューハーフの手術が終わった後、エリカらをあちこちにガンガンぶつけながら放心したように部屋の中をウロタラしているタルちゃんです。かわいそうにおPっこしたかったみたいです。


サワちゃんことサワードウのパン作りは続いています。

これまでのサワードウでのパン作りの記事はこちら→チャレンジサワードウ


以前は
お店で買った決まったパンしか食べなかっただんな君も食べ始めたので
二週間に３回は焼かなければなりません。

作るのは主にマニトバ粉にDinkel　Mehl（ディンケルメール＝スペルト小麦の粉）を３０％ぐらい混ぜた
Brötchen（ブロートヒェン＝ドイツの丸パン）です。

ところが先週、
どうしたことかサワちゃんの膨らみが悪く、
でも、
午後からお出かけする用事があったので

まぁ、これくらい膨らめば大丈夫かな？

と見切り発車したのが
サワちゃんの気に入らなかったのでせうか？

それとも
マニトバ粉が無くなりそうだったので、
Dinkel Mehl100%で作ってみたのがいけなかったのでせうか？
分量は全て同じなのに

いつもよりゆるいのはナゼ？

おーい、サワちゃーん、お仕事してるー？

↑の写真の段階で
もう4回もフォールドしたのに
まだ手にベタベタくっついていたのです。

もう夜も遅くなってしまったので
この後もう一回フォールドして
このまま冷蔵庫で一晩発酵させて
朝1番に焼いてみることにしました。

翌日のパンはもうなかったので

失敗したら目も当てられないのよ。
サワちゃん頑張って！

そして

一発逆転を期待して
朝一番で成形したのですが、、、、（←いつもより１時間早起きした）

生地に力がなくタレパンダちゃん（でしたけ？あれ、グデダマだったかな？なんかだらだらしたキャラがいましたよね？）みたいになってしまいました。

や、、、焼いたらなんとか膨らむかも？

願いも虚しく

全然膨らみのないパンになってしまいましたー、シクシク。

食べましたけどね、
他にパンがなかったから。（←一応食べられた）

もちもち度が足りなくて
中が柔らかいお煎餅を食べているみたいでした。

完全にサワちゃんの発酵不足だと思います。

サワちゃんどうして？
いつもだったら
お昼までにはしっかり盛り上がってくれるのに、、、？


このサワちゃんパンが
イマイチだった
といふか、
ぐーママはともかく、
だんな君が文句言いたそうな顔で食べていたので、

翌日、久しぶりにイーストを使った黒パンを焼きました。

これ、美味しいのですが、
毎日パン切りスライサーを出して
切らなくちゃいけないのが

地味にめんどくさいんですよねー。

こんな些細なことでも楽をしたいぐーママです。

サワちゃんパンは
すごく時間がかかるけど（←そのほとんどが待ち時間）
赤ちゃんを育てているような気になるから
手はかかってもそれが楽しいのよね。


その黒パンも無くなりそうだったので
きのふ
今度はサワちゃんをしっかり盛り上がらせて
リベンジ！

サーワーちゃーん、
けふママは1日おうちにいてお付き合いしてあげるから
ご機嫌さんでいてよー。



結果


思ったようにパンが膨らむと


幸せな気分になるんだな〜

って、実感しました。（←焼けてきた時のにほひがなんとも言えない）


要は
サワちゃんパンを焼くのは
お出かけの予定がなくて
家でじっくり相手してあげられる時がいいって事ですね。

もう、サワちゃんたら
かまってちゃんなんだから〜。


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